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夏收西兰花采后管理

2021-09-01
作者:   来自: 中国农网

西兰花又称西蓝花、青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜,食用部分为肥嫩的花梗和花蕾组成的绿色扁球形花球。西兰花适应性强,栽培简单,其含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸,质地柔软、风味清香、营养丰富,是国际公认的健康蔬菜。西兰花营养丰富、食用方式简单,深受消费者喜爱;种植管理简单、操作省工,易规模化、标准化生产,生产者爱种植,但夏收西兰花花蕾易开花,采收、保鲜措施不当,损耗率高。西兰花除国内市场消费外,还是重要出口创汇蔬菜品种。蔬菜出口、餐饮业受疫情影响较大,在此情况下,生产企业、园区、合作社及种植大户,为了减轻夏收西兰花采后耗损,做好采后管理工作特别是保鲜工作,就显得尤为重要。

按照标准采收

西兰花以发育完全的花球为产品,适采期短,如采收不及时,易抽生花枝,会造成花球松散、花蕾变粗甚至开花,造成商品性降低,甚至失去商品性;采收过早,花球紧实、花蕾小、品质高,但花球小、单产低。西兰花采收标准严格,以花球表面的花蕾紧密平整、花球边缘略有松散、花球大小达到品种特性要求时为最适采收期。西兰花花球组织脆嫩,采收应在清晨或傍晚温度较低时进行。采收主花球时,将花球连同10-12厘米肥嫩花茎一同采收,并附带3-4片叶以保护花球,采收时要轻拿轻放,避免机械损伤;顶侧花球兼收的西兰花品种,在侧花球直径达到 3-5厘米时采收。雨天或降雨过后,西兰花未干燥时采收,贮运销环节易腐烂,故应选择最佳时间段、最适时间采收。

关注商品性

西兰花属绿体春化型低温长日照作物,但对光照长短不敏感,幼苗感应低温能力因品种而异,并与温度高低、幼苗大小及苗龄长短有关。植株长到一定大小,在低温状态下,可完成春化过程,条件适宜时会出现抽薹现象。西兰花花蕾大小与品种有关,北京地区消费者更喜欢小花蕾类型。西兰花生长过程中湿度小、光照弱、氮肥施用过多,易造成花球松散、花茎空心。应及早预防西兰花病虫害,避免采收时花球带虫。西兰花商品性要求:花球整齐呈深绿色,颜色均匀,花球半圆顶形,质地致密,蕾粒细嫩紧密,可带 2-3 片小叶,大小均匀,质地均匀,花蕾未开放;花茎鲜嫩,分枝花茎短,无机械损伤、黄化、病虫害、病斑、软化、腐烂、冻害。应根据销售渠道对商品性要求,选择种植适宜的品种,并通过合理密植、注意施肥种类、保持土壤含水量,适时采收,保证西兰花的商品性。

应用保鲜技术

西兰花贮藏的适宜温度为0℃,适宜湿度为95%-100%,氧气浓度1%-2%,二氧化碳浓度0%-5%。西兰花可采用低温贮藏或速冻方式保鲜,低温贮藏方式有假植、窖藏、冷库、气调库等。贮藏过程中湿度过低,会使花球失水萎蔫而松散;温度过高会使花球变色,花蕾易开花;花球带有病菌、虫害,会影响产品品质和保鲜期;花球机械损伤会增加呼吸强度,缩短贮藏时间。为快速降低田间热,减少黄化现象,可采用碎冰、差压、真空等快速预冷方式,快速降低西兰花菜体温度。西兰花在温度15-28℃时,放置24小时就会有花蕾开始变黄现象,商品性变差,故此应重视保鲜技术的应用。贮藏、运输、销售过程提倡使用冷链,以保证西兰花品质。在冷链不完备的情况下,为避免花蕾开放,保持其品质,可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输,需在装车前2小时使车辆处于制冷状态,装车前测量车内温度,避免装车后温度过高,影响商品性。使用碎冰可快速降低西兰花温度,但在冷链断链的情况下,呼吸强度变化大,西兰花品质下降更快。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理。在采收前应对西兰花进行杀菌灭虫处理,在适采期适时采收,并及时预冷、运输、贮藏,以保证品质。出库时宜采取梯度升温方式,同时通风处理,然后再进行加工与销售,可防止表面结露。西兰花采后呼吸强度旺盛,不耐贮运,在15-28℃室温下,存放 24小时花蕾即开始变黄,48小时花蕾开放,叶绿素下降到采收时的50%左右,72小时后花球全黄而失去食用价值,目前采用低温保鲜是降低西兰花呼吸强度,延长货架期最有效方法。

加工与包装

西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式,应根据销售渠道选择适宜包装方式。激光打孔包装、物理保鲜袋可延长货架期。销售、配送环节多,运输条件差的,应增加包装强度,以避免配送过程中的机械损伤。包装前应去除外叶及受冷、冻害部分,切除部分花茎,使花径长短与花球大小匹配,也可把西兰花花球直接在产地加工成可食用小花蕾,在清水中洗净后,经过漂烫、冻结等工序,加工成速冻西兰花,最大限度保留其营养,并可节省贮藏库容,增加了产品附加值,提高种植效益。

家庭贮存方法

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃,西兰花适合在家用冰箱中存放。西兰花保存过程中,失水会使花球松散,花茎变老,为避免失水,可把西兰花放在保鲜袋内或用保鲜膜包裹。为节省空间,可把西兰花掰成小花球,放入加冰袋的保鲜袋内,可最大限度减少花蕾开放,延长贮存期。应缩短家庭存放时间,避免花蕾开放、品质变差问题发生。


编辑:郝锐敏

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